A gelatina, produzida a partir do colágeno extraído da pele, cartilagens e ossos dos bovinos, é rica em proteínas (cerca de 80 a 90%). É importante para a manutenção dos ossos e articulações, do tônus muscular e de uma pele firme. Contribui com o fortalecimento de unhas e cabelos e a hidratação.
Ela é isenta de gordura, sacia o organismo por mais tempo e dificulta a absorção de carboidratos e recomendada para perda de peso.
É recomendado fazer a reposição de colágeno, pois, a partir dos 30 anos, o organismo naturalmente vai perdendo esse poder de produção, acentuando-se depois dos 50 anos. Alimentos de origem animal, principalmente as carnes vermelhas, também são boas fontes de colágeno.